验证酶的专一性，目的是验证一种酶可以催化的化学反应是什么，自变量应该是底物的种类而不是酶的种类，A项错误；验证酶的高效性，目的是验证酶和无机催化剂的催化效率的不同，自变量是催化剂的种类，B项错误；探究温度对酶活性的影响，自变量是温度，设置不同的温度，用以探究酶对反应速率的影响，C项正确；探究酶催化作用的最适pH时，设置的pH梯度要细，甚至要进行预实验，不能只设置过酸、过碱、中性三组，因为这三组可能都不是最适宜pH，D项错误。