气孔是保卫细胞之间形成的凸透镜状的小孔。气孔在光合、呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为空气和水蒸气的通路，其通过量是由保卫细胞的开闭作用来调节，在生理上具有重要的意义。保卫细胞壁因外侧较薄而内侧较厚，保卫细胞吸水时，细胞膨胀，细胞厚度增加，两细胞分离，气孔张开；保卫细胞失水时，细胞收细，细胞厚度减小，两细胞并合，气孔闭合。所以控制气孔的开闭的结构是保卫细胞，而控制气孔的开闭的物质是水分。故本题选择A选项。