试题题干
制作馒头和面包时，加入适量酵母、馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（）。
参考答案
正确答案：
试题解析
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以通过呼吸作用分解面粉中的葡萄糖，无氧条件下产物为酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。故选D。
制作馒头和面包时，加入适量酵母、馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（）。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以通过呼吸作用分解面粉中的葡萄糖，无氧条件下产物为酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。故选D。