第一步：找出论点和论据。 

论点：人口稀少、需求不旺是这座城市不建高楼大厦的主要原因。 

论据：欧洲某著名城市几乎没有一座高楼大厦，某旅游者在游览时了解到该城市仅有10万人。 

本题论据说的是该城市人少，论点讨论的是人少是该城市不建高楼大厦的主要原因，论点和论据之间是有必然联系的，因此，可以考虑否定论点。除此之外，论点是在探讨不建高楼大厦的原因，因此，还可以考虑因果倒置和他因削弱两种削弱方式。

第二步：逐一分析选项。 

A项：论点说的是人口稀少、需求不旺是这座城市不建高楼大厦的主要原因，该项说的是许多住在老城区的社会精英想住高楼，想要通过社会精英想住高楼来证明是有需求的，但是社会精英这个群体范围比较小，首先，没办法证明需求旺盛，也不能削弱论点当中的主要原因，无法削弱，排除； 

B项：该项说的是三年内建造一座高层地标性建筑，与论点讨论的这座城市不建高楼大厦的主要原因无关，无法削弱，排除；

C项：该项说的是城市规定一般建筑物的高度不得超过当地教堂，说明城市规定才是这座城市不建高楼大厦的主要原因，削弱论点，当选； 

D项：论点讨论的是这座城市不建高楼大厦的主要原因，而该项说的是其他城市有没有高楼大厦，话题不一致，无法削弱，排除。故正确答案为C。