我国封建法律的儒家化开始于汉代，故A项表述错误，选A项。

秦朝是我国历史上唯一以身高确立刑事责任年龄的朝代，其他朝代都不以身高来确定刑事责任年龄，故B项表述正确。

秦朝的中央最高监察机关和检察机关最高长官的名称是合一的，称为御史大夫。汉代设置了御史台，作为中央最高监察机关，最高长官称为御史大夫。可见，C项表述错误，选C项。

《法经》在编纂体例上开创了我国封建成文法典的总则篇，而不是秦律。故D项表述错误，选D项。