本题旨在考查考生对中国科举考试方式的掌握情况，涉及“中外教育史”部分“中国古代教育”的内容，要求考生能够理解并掌握科举制度的演变。
607年，科举制度创立。唐承隋制，全面推行科举取士，正式完成了从“九品中正制”到科举制的过渡。唐朝科举考试的主要方法有帖经、墨义、口试、策问、诗赋五种；宋代演变为经义、策论、诗赋等；元代科举仿行宋制；
明代只有经义一门，确立了“八股取士制”；清代的科举制度大体因袭明制，然而其考试办法比前代更为繁杂而周密。从唐代到清末，科举考试中最常用的考试方式是策论和诗赋。因此，本题的答案为C。